3. Grüne Lese
Zwischen Juli und Anfang August kann der Winzer durch die Grüne Lese noch einmal seine Qualität steigern, indem überflüssige und nicht gereifte Trauben herausgeschnitten werden. Durch Traubenteilung ist eine zusätzliche Qualitätssteigerung möglich und ist in unseren Selektionen eine feste Vorgabe. Hierbei wird die Traube am Stiel in die Hälfte geteilt. Die verbleibenden Trauben profitieren durch entsprechend mehr Nährstoffe aus den Wurzeln.
Der Zuckergehalt ist der Maßstab für die Reife der Trauben und somit ein wesentlicher Indikator wann mit der Lese begonnen werden kann. Im Herbst werden diese Werte meist täglich kontrolliert um hier den genau richtigen Zeitpunkt zu bestimmen. Ein weiterer Indikator für den Reifegrad ist die Farbe der Kerne. Gerne wird hier auch eine Geschmacksprobe der Traube gemacht.